2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

　　课程代码：00989

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部门

　　留意事项：

　　1.答题前，考生务必将本人的测验课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应标题问题的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不克不及答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

　　在每小题列出的四个备选项中只要一个是符合标题问题要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

　　1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是

　　A、德国B、阿根廷

　　C、巴西D、西班牙

　　2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费收入总额的比率。按照联合国粮农组织提出的尺度，富裕是指恩格尔系数为

　　A.59%以上B.40%～50%

　　C.30%~40%D.30%以下

　　3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会成长关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到初级野蛮社会阶段的特征是开始获取

　　A、天然食物B、鱼类食物

　　C、淀粉食物D、肉类食物

　　4、日本料理的调味类型次要为

　　A、酸、辣B、酸、咸

　　C、咸、辣D、甜、咸

　　5、由于宗教崇奉缘由，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是

　　A、日本B、印度

　　C、朝鲜D、越南

　　6、稻米产量占世界第一位的国家是

　　A、印度B、中国

　　C、老挝D、越南

　　7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终博得了“西方烹饪艺术代表”美称的是

　　A、德国菜B、法国菜

　　C、英国菜D、俄国菜

　　8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制造食材是

　　A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵

　　C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵

　　9、位居世界前列的啤酒出产大国是

　　A、俄罗斯B、西班牙

　　C、德国D、英国

　　10、非洲国家索马里保守的待客饮料是

　　A、牛奶B、羊奶

　　C、马奶D、骆驼奶

　　11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场合是

　　A、自助餐厅B、快餐店

　　C、正式餐馆D、汽车旅馆

　　12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是

　　A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”

　　C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”

　　13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是

　　A、冰啤B、苦啤

　　C、干啤D、黑啤

　　14、原料发酵后不颠末蒸馏提纯而可间接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是

　　A、混合酒B、酿造酒

　　C、蒸馏酒D、配制酒

　　15、出产被昵称为“可爱的水”——保守蒸馏酒伏特加的国家是

　　A、俄罗斯B、西班牙

　　C、马耳他D、意大利

　　16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有

　　A、冰茶B、热茶

　　C、温茶D、冷茶

　　17、非洲最大的茶叶出产国是

　　A、利比亚B、冈比亚

　　C、肯尼亚D、几内亚

　　18、世界第一的咖啡出产大国是

　　A、智利B、印度

　　C、泰国D、巴西

　　19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食次要内容的欧洲国家是

　　A、法国B、瑞士

　　C、捷克D、德国

　　20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是

　　A、盐B、酱

　　C、醋D、油

　　21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是

　　A、牙买加B、墨西哥

　　C、伯利兹D、多巴哥

　　二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

　　在每小题列出的五个备选项中至多有两个是符合标题问题要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、，多涂、少涂或未涂均无分。

　　22、下列属于日本菜式的选项有

　　A、生鱼片B、烧物

　　C、咖喱饭D、飞饼

　　E、生牛河

　　23、汤是泰国人饭桌上必不成少的菜式，一般分为三类，别离是

　　A、咖喱汤B、清淡汤

　　C、稀米汤D、浓汤

　　E、牛肉汤

　　24、兴起于20世纪60年代末的新式烹调活动，促使保守法式烹饪重视的“四更”是

　　A、更清淡B、更新鲜

　　C、更包涵D、更美妙

　　E、更高雅

　　25、新西兰烤肉中最令人称道的品种有

　　A、烤羔羊肉B、烤羔羊排

　　C、烤牛肉D、烤鱼片

　　E、烤驴肉

　　26、下列关于伏特加酒的描述，准确选项有

　　A、以燕麦、大麦等为原料B、是酿造酒

　　C、杂质含量极微D、口味纯真、干净

　　E、是蒸馏酒

　　27、世界三大饮料是指

　　A、可可B、茶

　　C、咖啡D、牛奶

　　E、巧克力

　　28、遵奉伊斯兰教食俗的国家有

　　A、阿尔及利亚B、埃及

　　C、摩洛哥D、英国

　　E、澳大利亚

　　非选择题部门

　　留意事项：

　　用黑色笔迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不克不及答在试题卷上。

　　三、简答题(本大题共7小题，每小题4分，共28分)

　　29、简答文化的动态性特征。

　　30、简答泰国菜典型的烹制方法。

　　31、简答世界公认的意大利美食。

　　32、简答美国人日常饮食生活中“实用主义”的表示内容。

　　33、简答品尝白兰地的步调。

　　34、准确陈列英国式奶茶调制、取水、烧水、温壶、冲泡五个步调的挨次。

　　35、简答俄罗斯的饮食特点。

　　四、阐述题(本大题共2小题，每小题8分，共16分)

　　36、阐述并举例说明文化是从哪些方面来影响饮食习俗的。

　　37、举例说明以美国为代表的欧美人在饮食上的忌食，并阐述缘由。

　　五、案例题(本大题共2小题，每小题14分，共28分)

　　38、据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了本地举办的“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上颁发演说，她是“慢餐节”倡议人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改形成菜园，让“第一家庭”种植无机食物，供“第一厨房”和本地其他厨房使用。报纸上曾登载过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，本来这是沃特斯女士的倡议。

　　会场热闹不凡，人们能够随便品尝来自美国南部和西南地域的健康食品，听出名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还能够与其他参与者讨论如安在家庭预算范畴内合理安排饮食收入。最风趣的是，市政厅门前有一大块空地，听说是新斥地的“胜利菜园”。

　　“慢餐节”上出售的商品价格都比力高。比如一种巧克力，每公斤约为110美元，至多是超市价格的两三倍。本来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、质量新鲜和种植方式不破坏环境的食品。由于种植周期长，要求手工烹制，选料不克不及使用罐头食品，也不克不及使用转基因食品，所以价格要高一些。但这类食品更健康、更符合生活本质。“慢餐”不只是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘庇护环境和生物多样性。

　　当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节拍生活截然不同的体验。

　　餐厅的墙上绘着一只大大的、浅笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标记。把慢餐的英文拼写“slowfood”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的外形。以蜗牛为抽象代言人，其实就是但愿人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐指导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节拍的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，安闲、文雅地生活。

　　阅读上述材料后请回答：

　　(1)以美国为代表的西方发达国家饮食的典型特点是什么?

　　(2)西方发达国家为什么要“慢餐”饮食?

　　(3)如何实现“慢餐”饮食?

　　39、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对比，总结了几个国家的饮食特点。

　　(1)中国菜系，十味杂陈。中国人的饮食是用“味蕾”来吃的，这是上天赐赉人类的福祉。中国人对五味极为敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味;还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼别吃、杂交吃，复杂得能够形成无数变味的奇味吃。这一来千万种微妙的脍灸菜单，于焉而出。

　　(2)日本料理，养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛”来吃的。日本由于资源缺乏，文化保守里，处处都养成玲珑小巧的岛民心态，所以食物也是小格局，把食物的质和量，恣意紧缩至最小最少。但他们出格留意鲜明的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。

　　(3)法国菜肴，存心吃气氛。法国人的饮食是用“心”来吃的。法国的菜式是花心思设想出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料，颠末很多程序去制造，还要很浪漫地去粉饰它，使之表示出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，却经常是厨师投入了50分钟的工作。吃法国菜，还要懂得同时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品尝。

　　(4)美式吃法，思考下咽。美国人的饮食是用“脑”来吃的。美式流派把吃成立在医学、健康的前提下，吃什么都用脑思考，打算选择什么该吃，什么不应吃。医学、养分学一有新理论，食品界就有新宠儿;市场上多的是配好养分的纸盒饭食，省时但并不省钱。

　　阅读上述材料，请你回答：

　　(1)饮食与生理、心理的关系是什么?

　　(2)饮食文化内在布局表此刻哪些方面?

　　(3)阐发上述四国饮食文化的渊源特点。